不只「醋飯天條」?美女作家:臺灣美食很多地方沒到位

不只「醋飯天條」?美女作家:臺灣美食很多地方沒到位

日本料理師傅對壽司醋飯有所堅持的職人精神,也體現在臺灣不少優質餐廳。(示意圖/Shutterstock/達志)

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網紅超哥日前因不滿前英雄聯盟世界冠軍Toyz抱怨他開的日式料理店醋飯難吃,使出「超派鐵拳」痛毆「醋飯天條」的Toyz,引發不少討論。美女作家周書靜強調,臺灣人談美食常常帶外國友人去吃路邊攤、夜市,但認真找臺菜正餐反而有點困難,因爲有大量的麪食,澱粉所組成的食物,追求吃粗飽,有種貧窮的氣息。但臺灣仍有不少好吃又合理價位的日本料理餐廳,對醋飯米粒、重量、溫度的講究,都是最基本的態度。

「其實不只是醋飯,很多地方也沒有到位。」周書靜28日在臉書發文質疑「在臺灣有美食嗎?」她說大部分的臺灣人說到美食只會講「路邊攤、夜市」,這是吃東西的味蕾和品味,臺灣人對於飲食文化知識或品味的缺乏,是一個值得探討的事,許多人有的經驗,外國友人來,大部分只會帶他們吃牛肉麪、臭豆腐、面線,外國友人就會糾正其實那是街頭小吃,不算是正餐。然後就開始認真找所謂的臺菜正餐,發現有點困難。

周書靜表示,因爲總不能每次都是炒飯、面類或生煎包,就算找到臺菜餐廳,但後來他們寧願留在飯店裡吃飯。「看見有作者提到:臺灣美食有一種貧窮的氣息」。臺灣有許多浙江菜、湖南菜、東北菜、四川菜等品質不輸臺菜的美食,這是因爲戰後外省人遷移至臺灣,把中國各地的菜式帶進來,但還不如去中國吃。這位作者表達,外國人對於臺灣美食有種貧窮的氣息,因爲有大量的麪食,澱粉所組成的食物。

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「只要看見高聳的白飯和麪條就大排長龍。」周書靜指出,臺灣人只重視CP值、粗飽,加上臺灣用的油很差(除非是高檔餐廳)。香港藝人黃秋生曾說:「我覺得臺灣真的沒有什麼美食,你們覺得是美食的都是麪粉」。「如果你就吃飽是原則的話,你就不要到處講都是美食。」美食家費奇,他認爲黃秋生是感嘆臺灣人普遍追求CP值高的美食速成文化,反而忽略了臺灣美食的豐富底蘊。「看完之後我佩服終於有人說出實話!」

周書靜強調,「當然談了這些,我還是喜歡臺灣的美食!」什麼餐廳都有,臺灣很多廚師都很優秀,也有老饕推薦的口袋名單,還有在臺灣的日料真的非常厲害,很多朋友住美國只會羨慕在臺灣可以吃到好吃又合理價位的日料。只要有好的餐廳,都是美食天堂,也感謝那些用心的廚師爲臺灣飲食的貢獻。

周書靜提到,關於日料,極度建議閱讀《壽司之神全技法,小野二郎的壽司聖經》,每一顆壽司背後花了半輩子的心血,一貫壽司精控330顆米粒,重量、溫度講究的組成。把醋飯裝在木桶,而不是塑膠桶,這根本不用去爭論,這已經是最基本對待壽司米的態度。有錢人不代表懂吃,有錢人開的餐廳也不一定好吃,重點是,你對食物是帶着尊敬的心嗎。「有時候貴吃的不是虛榮,是見識。臺灣美食很多但是好食材是一分錢一分貨,我自己也開過日式料理與西餐,我知道貴不一定好吃但便宜很少有好貨。」

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