善化「客人的店」客家小炒 鑊氣足色香味誘人

善化「客人的店」客家小炒 鑊氣足色香味誘人

客人的店主廚陳孟軒表示,客家小炒最重要的就是鑊氣。(劉秀芬攝)

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客人的店主廚陳孟軒表示,客家小炒最重要的就是鑊氣。(劉秀芬攝)

客人的店主廚陳孟軒表示,客家小炒最重要的就是鑊氣。(劉秀芬攝)

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「客人的店」開幕不到一年,店裡潔淨明亮,樓上還有包廂,附近好停車,常有南科廠商前來此聚餐、請客。(劉秀芬攝)

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框框框,在明亮潔淨的廚房裡,「客人的店」主廚陳孟軒把爐火大開,一手執鏟一手猛搖鍋子,食材在鍋裡飛滾冒出香味,他再快手淋上米酒,沒兩分鐘色香味俱全的客家小炒就完成了,五花肉、魷魚絲、豆乾、青菜等該脆的脆、該軟的軟,這可是陳孟軒從小練來的好手藝。

位於臺南市善化區外環道的「客人的店」,光看店名就知道是賣客家菜,主廚陳孟軒是美濃客家人,專攻廣東菜料理,曾在多處餐廳當過主廚,去年萌生開店之意,於是想到要開一家專賣家鄉味的客家料理店。雖然開幕不到一年,但吃過的客人都念念不忘,並攜朋引伴再光顧。

陳孟軒說,他們店裡的客家小炒料很簡單,就是新鮮的五花肉、魷魚絲、香菇絲、豆乾絲、芹菜、蔥、辣椒,客家小炒要好吃,關鍵在鑊氣,必須大火快炒不停攪動。

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專精廣東菜的陳孟軒,大力推薦客人試試他特製的獅子頭,不油膩、不沾粉,附近南科許多客人每來必點;他精緻的釀豆腐更是一絕,曾有客人吃後大讚真是道地廣式做法。店裡的薑絲炒大腸口味經改良,不會太酸、太澀,大腸更不會像橡皮筋一樣嚼不爛,還有客人一試成主顧,還特別詢問老闆作法。

「客人的店」開幕不到一年,店裡潔淨明亮,樓上還有包廂,附近好停車,常有南科廠商前來此聚餐、請客,爲了方便客人點餐,推出超值的套餐價,還送水果,打卡再送冷泡茶,有客人怕分量少吃不飽,沒想到最後吃不完,還打包帶走。爲了慶祝母親節,「客人的店」也推出母親節饗宴,一桌10道美食6000元。

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店名:客人的店

地址:臺南市善化區光復路562號

電話:06-5810725

營業時間:上午11點至下午2點、下午5點至晚上9點(全年無休)

售價:客家小炒180元